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两种基本的冲泡方法

请人简单地用一句话来形容奶茶的话,就会发现每个人对于味道的感受都不太一样。但大致分成两类的话,就是浓郁香醇以及清爽口味这两种。首先,就从这两类的基本冲泡方法开始吧。

1、在茶壶里冲泡 基本款的香浓奶茶(皇家奶茶)

这是在一开始的阶段就加入牛奶制作的香浓奶茶。我几乎都是以这种方式制作奶茶的。我不会在牛奶中加入茶叶一起煮,也不会在茶汤内加入牛奶再开火加热。制作这种香浓的奶茶,一定要让茶叶在沸腾的热水中浸泡之后,再把茶汤加入温热的牛奶闷一下。

1、茶叶份量一定要够多。

2、茶叶一定要在热水里充分浸泡。

3、不要过度加热牛奶。

◆接着让我们实际来冲泡看看

一定要使用茶壶冲泡。

装好新鲜干净的水,用大火在短时间内煮沸。将热水注入茶壶与茶杯中温热杯壶,再将热水倒掉。依照人数,以茶量匙盛取满匙份量适当的茶叶后,注入沸腾的热水(呈现不断冒着铜币大小气泡的状态)闷泡4分钟。时间到了之后,把温热的牛奶加入茶壶内浸泡2分钟,再透过滤茶器倒到杯子里。

*一开始不要依赖直觉,要确实地计算分量与时间。

*倒入热水时一定要在茶壶下方垫上隔热垫。如果没有垫着隔热垫的话,温度会从壶底下方散失,导致壶内无法形成热对流。千万别忘记了!

*由于浸泡时间比较长,请盖上茶壶套保温。

2、在茶杯里冲泡 清爽口味的奶茶

像乌瓦、汀布拉等等这类的茶,不加添加物直接喝就很美味,所以应该有不少人会先品尝一杯原味的红茶,第二杯再泡成奶茶享用。在杯里冲泡制成奶茶的方法,可以制作出非常清爽但美味不减的奶茶。重点在于遵循基本的红茶冲泡方式,尽量释出茶叶的味道,冲泡出可以衬得出牛奶的茶汤浓度。

◆接着让我们实际来冲泡看看

一定要使用茶壶冲泡。

先装好新鲜干净的水,用大火在短时间内煮沸。将热水注入茶壶与茶杯中温热杯壶,再将热水倒掉。依照人数,以茶量匙盛取满匙份量适当的茶叶后,注人沸腾的热水(呈现不断冒着铜币大小气泡的状态)闷泡2~4分钟。时间到了之后,再透过滤茶器将适量的牛奶倒到杯子里。

*要以第一杯原味、第二杯做成奶茶的方式来品尝的话,请一定要盖上茶壶套保持红茶的热度。在冷掉的红茶里加入牛奶的话,不管怎么冲泡都制作不出美味的奶茶。另外,浸泡过久的红茶,就算加入牛奶也只能做出带着强烈苦味的奶茶。

*这样的冲泡方式要使用一般市售的咖啡奶精或是鲜奶油,而不要加入浓缩牛奶。

*由于浸泡时间比较长,请盖上茶壶套保温。

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来源:饮哲红茶经
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